La respuesta corta
La elección de las sartenes y sartenes adecuadas para uso comercial se reduce a adaptar el equipo a las necesidades de su cocina. Esto es en lo que debes concentrarte:
- Compatibilidad con fuentes de calor: Asegúrese de que las sartenes funcionen con gas, electricidad o inducción.
- Material: Acero inoxidable para mayor durabilidad, acero al carbono para dorar a altas temperaturas, aluminio para mayor velocidad y rentabilidad, antiadherente para huevos y proteínas delicadas.
- Construcción de la base: Los fondos de varias capas o encapsulados evitan la deformación y el calor desigual.
- Calificación de apto para horno: Compruebe los límites de temperatura y manipule los materiales para los flujos de trabajo de horneado y acabado.
- Diseño del mango: Busque asas seguras remachadas o soldadas teniendo en cuenta la comodidad y la seguridad.
Comience con las necesidades de su cocina
¿Estás listo para reabastecer o mejorar tus sartenes? La clave es adaptar cada sartén a las demandas de su operación: volumen, velocidad, fuente de calor, durabilidad y costo.
Analicemos lo que más importa a la hora de comparar opciones.
- Conozca sus prioridades: ¿qué hará esta sartén?
Antes de comparar las características, aclare qué es lo que debe manipular la sartén.
Pregúntate a ti mismo:
- ¿Vivirá en una estufa de gas, una estufa eléctrica plana o una estufa de inducción?
- ¿Se usará para chamuscar a alta temperatura, reducir lentamente o lanzar rápidamente?
- ¿Lo necesitas para que sirva también como utensilio de cocina apto para horno?
- Compare las características principales
Una vez que hayas definido tu caso de uso, esto es lo que debes evaluar:
- Desglosarlo por caso de uso
A continuación, te explicamos cómo adaptar las sartenes a las necesidades de tu cocina:
Es posible que necesite una mezcla. Eso es normal. Comprar una sartén «perfecta» rara vez resuelve todos los casos de uso.
- Ventajas y desventajas de los materiales comunes
Si su cocina funciona con ciclos de preparación diarios y de gran volumen, la durabilidad y la consistencia térmica pueden ser más importantes que el peso o el revestimiento.
Consideraciones finales
Las sartenes y sartenes son herramientas de uso diario que afectan directamente a la consistencia, la velocidad y el rendimiento general de la cocina. Elegir la combinación adecuada ayuda a evitar frustraciones durante el servicio y prolonga la vida útil de su inversión.
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Preguntas frecuentes
¿Cuáles son las marcas más comunes de sartenes y sartenes que se utilizan en las cocinas profesionales?
Algunas de las marcas más comunes que se encuentran en las cocinas de servicio de alimentos son aquellas que cumplen con los estándares de la NSF y están diseñadas para un uso diario intenso. Estas marcas se utilizan ampliamente en la industria porque ofrecen durabilidad, cumplimiento y disponibilidad para las operaciones comerciales.
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¿Qué materiales duran más?
El acero inoxidable y el acero al carbono generalmente duran más que el antiadherente o el aluminio por sí solos. El cuidado adecuado (y el uso correcto) prolongan la vida útil de cualquier material.
¿Cómo varían los precios según el tamaño y la durabilidad?
Las sartenes más grandes y los materiales más pesados (como el hierro fundido o de tres capas) cuestan más por adelantado, pero a menudo ofrecen un mejor valor a largo plazo. En las cocinas de gran volumen, pagar más por la durabilidad normalmente se traduce en menos reemplazos.
