Guía rápida
Para obtener resultados consistentes en una cocina comercial, concéntrese primero en la configuración de la parrilla. Estas son las opciones más comunes y cuáles son las mejores para ellas:
- Planchas de superficie plana: Ideal para hamburguesas, tocino, cebollas y productos que se doran rápidamente. Proporcionan una caramelización uniforme y una rotación rápida.
- Asadores de brasa: Maneje los filetes, el pollo y las chuletas con zonas de calor ajustables y doradas a fuego abierto.
- Parrillas de roca volcánica: Agregue humo y carbón, especialmente útil para mariscos, brochetas y proteínas más ligeras.
- Unidades de carbón: Ofrece un sabor tradicional y audaz para las costillas, el cordero y otras proteínas de alto impacto.
Al elegir el equipo, tenga en cuenta la fuente de combustible (gas, electricidad o carbón vegetal), la ventilación disponible y la necesidad de varias zonas de calor. Una parrilla o plancha que combine bien facilita la manipulación eficiente de las proteínas, mantiene el sabor uniforme y reduce las demoras en el servicio.
Qué sucede cuando el equipo se queda corto
Estás haciendo funcionar la parrilla durante el almuerzo. Un boleto incluye bistec, el siguiente pollo a la parrilla y otro un wrap de verduras. Todo choca contra la misma superficie. El calor es desigual. El sabor se refleja en todos los platos. El pollo no está cocido. El filete está demasiado cocido. El servicio se ralentiza y los platos no saben como deberían.
¿Te suena familiar?
Si su parrilla no le ayuda a ofrecer un sabor intenso rápidamente, es hora de repensar la forma en que su cocina maneja las proteínas. Desde la selección del equipo hasta la calidad del corte, tu configuración debe hacer que cada pedido a la parrilla sea consistente, jugoso y apetecible.
Esta guía está aquí para ayudarlo a tomar decisiones deliciosas, como qué asar a la parrilla, en qué asar y cómo aprovechar al máximo cada chisporroteo y dorado.
Por qué las parrillas y planchas merecen un lugar en su línea
Una parrilla o plancha bien preparada le ayuda a:
- Congela el sabor con una distribución adecuada del calor
- Acelere el servicio sin sacrificar la textura o el punto de cocción
- Crea marcas de parrilla que sean bonitas y consistentes
Con opciones de gas, electricidad o carbón, las unidades de calidad comercial le permiten elegir su estilo de sabor, desde caramelización con la parte superior plana hasta carbón a fuego abierto.
Parrillas y planchas: ¿Qué hay en el menú?
Este es un desglose rápido de lo que está disponible (y de lo que son mejores para ellos):
Cómo elegir la parrilla o plancha adecuada para su cocina
Antes de realizar un pedido o actualizar la configuración, tenga en cuenta lo siguiente:
- Tus objetivos de sabor: Los asadores de brasa encienden fuego. Las planchas aportan caramelización.
- Fuente de combustible: Gas, electricidad o carbón. ¿Qué funciona con el diseño de tu cocina?
- Zonas de calor: Los quemadores independientes le brindan control y flexibilidad.
- Limpieza: Las bandejas engrasadoras fáciles de quitar ahorran tiempo al cerrarlas.
- Seguridad alimentaria: Las zonas específicas ayudan a reducir el contacto cruzado y el riesgo de alérgenos.
El sabor debe estar integrado en sus decisiones sobre el equipo.
Equipo recomendado y dónde encontrarlo
Ayudamos a los proveedores de servicios de alimentos a elegir parrillas y planchas que sirvan más que solo calor. Analizamos su menú, el flujo de su equipo y su perfil de sabor para ayudarlo a elegir el que mejor se adapte a sus necesidades.
Las mejores opciones de nuestro catálogo incluyen:
- Planchas planas eléctricas y de gas con control multizona
- Asadores de hierro fundido para carnes y carne de cerdo
- Unidades de carbón incorporadas para un sabor de alto impacto
- Parrillas de propano para cocinar al aire libre o para eventos
¿Necesitas ayuda para comparar las especificaciones? Solicita una cotización o navegue por catálogo de productos.
Palabras finales
Si te tomas en serio el sabor, la configuración de tu parrilla debe trabajar tan duro como tú. La mejor carne para asar es tan buena como el calor que le des y las decisiones que la respalden.
Ya sea que esté explorando nuevas proteínas, mejorando la superficie de cocción o intentando acelerar el servicio sin escatimar gastos, la parrilla o plancha comercial adecuada facilita el servicio de alimentos rápidos, calientes y llenos de sabor.
¿Buscas más formas de mejorar el rendimiento de tu cocina? Visite nuestro blog para obtener más consejos y artículos sobre equipos de cocina comerciales.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor carne para asar?
El filete a la falda, los muslos de pollo, las chuletas de cerdo y las salchichas son ideales para la parrilla comercial. Se cocinan rápidamente, mantienen el sabor y se adaptan a una variedad de menús.
¿Dónde puedo comprar una parrilla de barbacoa grande para cocinas comerciales?
Ofrecemos parrillas para barbacoa interiores y exteriores diseñadas para entornos de servicio de alimentos. Visita shop.aldevra.com para explorar sus opciones o solicitar un presupuesto.
¿Qué debo tener en cuenta al comparar las parrillas de carbón incorporadas?
Ventilación, material de rejilla, tamaño y limpieza. El carbón vegetal añade un gran sabor, pero querrás un modelo diseñado para facilitar el mantenimiento y para cocinar de forma segura y consistente.
¿Cuál es el mejor alimento para asar a la parrilla?
Los mejores alimentos para asar a la parrilla en una cocina comercial son aquellos que aguantan bien el fuego alto y brindan un sabor intenso cuando se doran o se carbonizan. Las mejores opciones incluyen:
- Carne: El filete de falda, el solomillo y el chuletón son sabrosos y rápidos de cocinar
- Pollo: Los muslos y baquetas con hueso se mantienen jugosos y desarrollan una piel crujiente
- carne de cerdo: Las chuletas de cerdo y las paletillas marinadas se asan bien y mantienen el sabor
- Cordero: Las chuletas y las costillas ofrecen una textura de primera calidad y un sabor rico y atrevido
- Embutidos: Los mocosos y los mocosos son rápidos, consistentes y fáciles de dividir
- Verduras: Los pimientos morrones, las cebollas, el calabacín y los champiñones se asan uniformemente y agregan color
- Mariscos: El salmón, los camarones y el pescado blanco firme, como el pez espada, funcionan bien con una preparación mínima
Para obtener los mejores resultados, combine la comida con su tipo de parrilla y tenga en cuenta los objetivos de sabor, el tiempo de preparación y las porciones que necesita.
