Mientras nos preparamos para las fiestas, aquí hay algunos consejos para hornear las mejores galletas navideñas para nuestros clientes. Recuerde que cada horno comercial tiene sus características únicas, así que adapte estos consejos en función de su equipo específico.
- Precaliente bien: Asegúrese de que su horno comercial esté completamente precalentado antes de colocar las galletas en su interior para que se horneen de manera uniforme y uniforme.
- Comprenda los puntos calientes del horno: Conozca los puntos calientes de su horno y gire las bandejas si es necesario para evitar una cocción desigual.
- Invierta en utensilios para hornear de calidad: Elija bandejas para hornear duraderas y de colores claros para evitar que se doren demasiado y garantizar una distribución uniforme del calor.
- Utilice la convección con prudencia: Aproveche los ajustes de convección para lograr un flujo de aire uniforme, pero tenga en cuenta los tiempos de horneado reducidos y ajústelos en consecuencia.
- Precisión de temperatura del monitor: Compruebe regularmente la temperatura del horno con un termómetro fiable para garantizar la precisión.
- El tamaño de los lotes es importante: Evite abarrotar las bandejas para permitir una circulación de aire adecuada y promover una cocción uniforme.
- Horarios del horno maestro: Vigile de cerca los tiempos de horneado, ya que los hornos comerciales pueden diferir; adapte las recetas según sea necesario.
- Explore las funciones de vapor (hornos combinados): Si usas un horno combinado, experimenta con los ajustes de vapor para mejorar la humedad y la textura de las galletas.
- Estrategia de refrigeración: Desarrolle un sistema de enfriamiento eficiente para mantener la textura de las galletas y evitar que se cocinen por exceso.
- Mantenimiento regular: Programe el mantenimiento de rutina para garantizar que su horno comercial funcione de manera óptima y obtenga resultados consistentes.
Estos son los diferentes tipos de hornos comerciales disponibles:
- Horno de impacto:
- Utiliza chorros de aire caliente de alta velocidad para calentar y cocinar rápidamente los alimentos.
- Garantiza una cocción uniforme a través de corrientes de aire específicas.
- Apto para hornear grandes volúmenes, ya que acelera el proceso de cocción.
- Ejemplo: Turbochef Bullet https://turbochef.com/product/bullet/
- Horno de convección:
- Utiliza un ventilador para hacer circular el aire caliente de manera uniforme alrededor de la cámara del horno.
- Proporciona resultados de horneado consistentes al eliminar los puntos calientes.
- Ideal para una variedad de productos horneados, incluidas las galletas, con una distribución del calor uniforme y confiable.
- Ejemplo: Blodgett https://www.blodgett.com/convection/
- Horno combinado:
- Combina la cocción por convección y al vapor en un solo aparato.
- Ofrece flexibilidad para hornear, cocinar al vapor o una combinación de ambos.
- Permite un control preciso de los niveles de humedad, mejorando la textura de las galletas y evitando que se sequen.
- Ejemplo: Rational iCombi Pro https://www.rational-online.com/en_us/icombi-pro/ [Consejo: si ya tiene uno, llame a RATIONAL ChefLine al 866-306-CHEF (2433). Los chefs de RATIONAL están disponibles los 365 días del año para responder preguntas sobre los métodos de preparación, los entornos y las rutas de cocción de forma gratuita]
La elección del horno correcto depende de sus necesidades específicas de horneado, del volumen de producción y de las características deseadas. Para las galletas, se suele utilizar un horno de convección, pero la elección puede variar según tus preferencias y la escala de la operación.
Póngase en contacto con nosotros en sales@aldevra.com ¡o 269-350-1337 para obtener ayuda para elegir el mejor horno para tus necesidades de repostería navideña!
