Los equipos y campanas comerciales para el servicio de alimentos desempeñan un papel crucial en la eficiencia y la seguridad de una cocina profesional. Entender qué hay que colocar bajo un capó y qué no es vital tanto para el cumplimiento como para la eficacia operativa.
Bajo el capó: equipamiento esencial
Una campana de cocina, también conocida como campana extractora o campana extractora, está diseñada para capturar y eliminar el calor, el humo, los productos de combustión y la grasa suspendida en el aire. Esto es lo que normalmente pasa por debajo del capó:
Aparatos de cocina: Esto incluye planchas, estufas, freidoras y hornos. Estos aparatos producen cantidades significativas de calor y humo, por lo que requieren una ventilación adecuada.
- Hornos con llamas abiertas o alta producción de calor: las estufas de gas o los hornos de leña son los mejores ejemplos.
- Freidoras: generan una gran cantidad de grasa en el aire, lo que puede representar un peligro de incendio si no se ventilan adecuadamente.
Equipos que pueden no requerir una capucha
Es posible que algunos electrodomésticos no requieran una campana, especialmente si producen menos calor y humo. Estos incluyen:
- Ollas eléctricas de cocción lenta: Por lo general, no producen suficiente calor o humo.
- Tostadoras o microondas pequeñas: en algunos casos, es posible que no sea necesario colocarlos debajo de un capó, pero siempre es mejor consultar las normas locales.
Consideraciones al comprar equipos nuevos
Al invertir en nuevos equipos de cocina, estas son las consideraciones clave relacionadas con las campanas:
- Tamaño y capacidad: asegúrese de que la campana cubra todo el ancho de la superficie de cocción y se extienda un poco más allá.
- Tipo de cocción: Los diferentes métodos de cocción producen cantidades variables de calor y humo. Adapte el sistema de campana a su estilo de cocción predominante.
- Códigos y reglamentos locales: el cumplimiento de los códigos locales de salud y seguridad es obligatorio. Esto incluye los códigos de incendios y los requisitos de ventilación.
Equipo sin ventilación: una alternativa moderna
Los equipos de cocina sin ventilación se están volviendo populares en entornos comerciales, especialmente donde la ventilación tradicional es difícil o demasiado costosa. Estos sistemas utilizan una filtración avanzada para limpiar y recircular el aire, lo que elimina la necesidad de conductos externos. Si bien las opciones sin ventilación ofrecen flexibilidad y pueden ser rentables, suelen ser adecuadas para tipos específicos de cocción y tienen limitaciones en cuanto a la capacidad y el tipo de alimento que se puede cocinar.
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Tipos de campanas de cocina comerciales
Al equipar una cocina comercial, es esencial comprender los distintos tipos de campanas disponibles para tomar una decisión informada. Estas son las categorías principales:
- Campanas tipo 1 (campanas engrasadoras): están diseñadas para usarse con electrodomésticos que producen grasa y humo, como freidoras, planchas y asadores. Están equipadas con filtros antigrasa y, a menudo, requieren un sistema de extinción de incendios.
- Campanas tipo 2 (campanas de condensado): estas campanas están diseñadas para aparatos que producen vapor, vapores y olores, pero no cantidades significativas de grasa o humo. Los equipos, como los lavavajillas y los vaporizadores, por lo general, entran en esta categoría.
- Campanas con solo escape: estas campanas ventilan el aire y eliminan el calor y los olores, pero no tienen la capacidad de extracción de grasa de las campanas de tipo 1. Son adecuados para equipos que no producen grasa.
- Campanas de aire de maquillaje: estos sistemas no solo extraen aire, sino que también devuelven aire fresco y filtrado a la cocina. Esto ayuda a mantener el equilibrio del aire y mejora la comodidad y la eficiencia.
- Campanas sin ventilación: como se mencionó anteriormente, son una alternativa para las cocinas donde las campanas con conductos tradicionales no son prácticas. Utilizan una combinación de filtros y tecnología de limpieza de aire para recircular el aire dentro de la cocina.
- Campanas isleñas: diseñadas para cocinar al estilo isleño, estas campanas cuelgan del techo y son accesibles desde todos los lados. Por lo general, requieren una mayor capacidad porque capturan el humo y la grasa de un área más amplia.
- Campanas con toldo montadas en la pared: el tipo más común, se instalan contra la pared y sobre el equipo de cocina. Son eficaces para una variedad de aparatos de cocina, incluidas estufas y parrillas.
- Campanas de baja proximidad: están montadas más cerca del equipo de cocción y están diseñadas para capturar y eliminar los efluentes de manera más efectiva con un volumen de escape más bajo, lo que las convierte en una opción más eficiente desde el punto de vista energético.
Selección de la capucha adecuada
La elección del tipo correcto de campana depende de las necesidades específicas de su cocina, incluidos los tipos de electrodomésticos utilizados, el volumen de cocción, la distribución de la cocina y las normas locales de salud y seguridad. Consultar a un experto en ventilación o a un diseñador de cocinas comerciales puede proporcionarte una valiosa orientación para seleccionar la campana más adecuada para tu configuración.
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Conclusión
La selección del equipo de cocina comercial adecuado y la comprensión de los requisitos de ventilación es un proceso complejo que afecta no solo a la eficiencia de su cocina, sino también a la seguridad de su personal y al cumplimiento de las normas. Consulte siempre a un profesional cuando planifique la distribución de su cocina y la compra del equipo para asegurarse de cumplir con todas las pautas necesarias y optimizar el rendimiento de su cocina.
Contactar sales@aldevra.com o llame al 269-350-1337 para obtener ayuda con la selección del equipo y el capó.
