Cuando se trata de cocinar al vapor en una cocina comercial, la elección a menudo se reduce a un horno combinado o una vaporera dedicada. Ambos tienen su lugar, pero elegir el correcto depende de cómo respondas a algunas preguntas clave.
Antes de decidir, considera lo siguiente:
1. ¿Qué estás cocinando y cuánto?
- ¿Estás cocinando verduras, mariscos, arroz o albóndigas al vapor?
- ¿Cuántas sartenes o porciones necesita preparar por hora?
- ¿Estás cocinando por lotes o por encargo?
Por qué es importante:
Los vaporizadores están diseñados para vaporizar grandes volúmenes y a alta velocidad. Si cocinar al vapor es una parte fundamental de tu menú, una vaporera específica puede ser la mejor herramienta.
2. ¿Necesitas algo más que vapor?
- ¿Esta unidad también se utilizará para asar, hornear o rethermar?
- ¿Quiere consolidar su equipo?
Por qué es importante:
Los hornos combinados son increíblemente versátiles. Si necesita varias funciones de cocción en un solo espacio, una combinación puede ofrecer una mejor relación calidad-precio y flexibilidad.
3. ¿Qué tan rápido necesitas recuperar el vapor?
- ¿Abrirás la puerta con frecuencia?
- ¿Su cocina exige una entrega rápida entre lotes?
Por qué es importante:
Los vaporizadores suelen recuperarse más rápido que los hornos combinados, especialmente cuando se utilizan mucho. Algunas unidades combinadas pueden tener dificultades para mantener una producción de vapor constante cuando se las empuja.
4. ¿Quién usa el equipo?
- ¿Será operado por chefs capacitados o por personal de nivel inicial?
- ¿Necesitas controles sencillos o ajustes programables?
Por qué es importante:
Los vaporizadores suelen ser más fáciles de operar con menos ajustes. Esto puede ser una gran ventaja en las escuelas, los centros de salud o las cocinas institucionales.
5. ¿Cuáles son sus limitaciones de espacio y servicios públicos?
- ¿Cuánto espacio tiene para la instalación?
- ¿Tiene acceso a la energía, el agua y el drenaje correctos?
- ¿La calidad del agua es un problema conocido en sus instalaciones?
Por qué es importante:
Algunos hornos combinados requieren configuraciones de utilidades más complejas o una descalcificación regular. Los vaporizadores pueden ser más adecuados en espacios más reducidos o entornos más difíciles.
6. ¿Cuál es su presupuesto total, incluido el mantenimiento?
- ¿Se centra únicamente en el costo inicial o en el costo total de propiedad?
- ¿Se utilizará realmente la versatilidad del horno combinado?
Por qué es importante:
Un horno combinado puede ser exagerado si solo estás cocinando al vapor. Por otro lado, podría ofrecer un valor a largo plazo si reemplaza varios equipos.
7. ¿Qué importancia tiene la facilidad de limpieza y mantenimiento?
- ¿Cuenta con personal para la limpieza diaria y la descalcificación regular?
- ¿Sería útil un diseño sin caldera o un indicador de delimitación?
Por qué es importante:
Los vaporizadores pueden ser más fáciles de limpiar y mantener, especialmente en operaciones de alta rotación. Los hornos combinados, si bien son avanzados, pueden requerir más atención para mantenerse en perfecto estado.
Conclusión:
No se limite a elegir el equipo en función de lo que es más versátil o popular. Elige lo que mejor se adapte a tu cocina, a tu personal y a tu flujo de trabajo.
Si su operación depende de una cocción al vapor de alta capacidad y sin complicaciones, opte por una vaporera dedicada.
Si necesita flexibilidad, ahorro de espacio y una solución multitarea, un horno combinado podría ser la inversión más inteligente.
¿Necesitas ayuda para sopesar tus opciones?
El equipo de Aldevra puede ayudarlo a hacer las preguntas correctas y a encontrar la opción adecuada.
