Estás a la mitad del servicio y un plato ya está vacío. Otro está sentado demasiado atrás para que los huéspedes puedan alcanzarlo. Alguien usa unas pinzas que no se ajustan al plato y se está formando una capa de respaldo al final de la fila.
¿Te suena familiar?
Los platos y platos para servir no suelen recibir mucha atención hasta que interrumpen el flujo. Ya sea que esté preparando un buffet, preparando banquetes o preparando comidas de estilo familiar, los platos adecuados hacen que el servicio sea más fluido y eficiente tanto para el personal como para los invitados.
Por qué los platos y platos para servir son importantes en el servicio de alimentos
Los platos hacen más que contener comida. Forman parte de la forma en que se presentan, reponen y sirven las comidas. Una buena configuración puede ayudarte a:
- Mantenga la comida caliente caliente (y la fría fría)
- Acelere las recargas y reduzca la manipulación
- Haga que las porciones se sientan más generosas y pulidas
- Reduzca los derrames, los goteos y los incómodos recodos
- Alinee su línea de servicio con el ritmo de su cocina
Si ofreces un servicio de gran volumen, incluso las pequeñas mejoras en la vajilla para servir pueden traducirse en un ahorro de tiempo y en una mejor experiencia para los huéspedes.
Tipos comunes y para qué se usan
No hay dos cocinas que sirvan de la misma manera, por lo que es útil saber qué platos están hechos para qué. He aquí un desglose rápido:
- Platos planos — Ideal para proteínas, frutas, postres o aperitivos en rodajas
- Platos o cuencos para servir hondo — Ideal para pasta, cereales, ensaladas o cualquier cosa picante
- Bandejas divididas — Ideal para condimentos, coberturas o servicio compartimental
- Platos con calefacción/aislamiento — Ayudar a mantener temperaturas seguras durante los servicios prolongados
Elige según el tipo de comida, la estrategia de repostaje y lo cerca que estén los huéspedes de la fila. Cuanto menos malabares haya que hacer, más fluida será la experiencia.
Cómo elegir y usar platos grandes de manera eficiente
Estos son algunos consejos que pueden marcar una gran diferencia:
- Haga coincidir el tamaño con la tabla y el tráfico — Más grande no siempre es mejor. Sea lo suficientemente ancho como para contener porciones, pero lo suficientemente pequeño como para cambiarlo rápidamente.
- Utilice bordes con agarre o con borde — Ayuda a su personal a transportar platos llenos de forma segura.
- Apila de forma inteligente — Elija diseños apilables para ahorrar espacio durante la preparación y la limpieza.
- Elige materiales duraderos y aptos para lavavajillas — Melamina, acero inoxidable o cerámica (para presentación en primera persona)
- Establece un ritmo de intercambio — Tenga los extras a mano para que pueda rotar rápidamente durante las horas punta.
La eficiencia consiste en reducir la fricción para todos los involucrados.
Productos recomendados y consejos de abastecimiento
Por lo general, recomendamos:
- Platos de melamina resistentes para uso diario porque son duraderas, asequibles y fáciles de limpiar
- Bandejas ligeras de acero inoxidable o aluminio para comida caliente o servicio al aire libre
- Platos para servir aislados si guardas objetos durante períodos prolongados
Si estás reconstruyendo tu línea de servicio o abasteciéndote para eventos, podemos ayudarte a comparar tamaños, materiales y precios para que puedas invertir en piezas que realmente resistan.
¿Quiere completar su configuración?
El enchapado y la presentación son solo una parte de la ecuación. Los utensilios y cubiertos correctos pueden marcar una gran diferencia en la forma en que los huéspedes se sirven a sí mismos y en la fluidez con la que tu equipo trabaja en la preparación y la limpieza.
Desde juegos para tallar hasta pinzas que realmente se adapten a tus platos, en este artículo te explicamos qué buscar en los utensilios de cocina comerciales.
Lee: ¿Cuáles son los mejores utensilios y cubiertos para cocinas comerciales?
Haga que el servicio funcione de manera más inteligente
No hace falta un rediseño completo para mejorar el servicio. A veces, solo se trata de elegir herramientas que hagan bien su trabajo, turno tras turno. Los platos grandes y para servir son una pequeña inversión que puede eliminar las grandes frustraciones.
¿Necesita ayuda para decidir qué se adapta a la configuración de su cocina o al estilo de su evento? Estaremos encantados de analizar las opciones o enviarle algunas ideas.
Preguntas frecuentes
¿Qué es una fuente grande para servir?
Es un plato plano o poco profundo que se usa para presentar y servir comida, por lo general lo suficientemente grande como para contener varias porciones u organizar los artículos para el servicio grupal.
¿Qué haces con una bandeja para servir?
Úselo para servir comida fría o caliente, exhibir artículos en una fila de buffet o llevar los platos de la cocina a la mesa de manera eficiente.
¿Qué pones en una bandeja para servir?
Una variedad de opciones, que incluyen carnes y quesos en lonchas, fruta fresca, postres, sándwiches y aperitivos para compartir.
¿Para qué usas un bol para servir?
Los tazones para servir son ideales para alimentos con componentes líquidos o sueltos, como pasta, ensalada, guiso o arroz, especialmente cuando los invitados se sirven solos.
