En el mundo actual, los propietarios de restaurantes y comedores deben pensar más allá de la seguridad y la limpieza de los alimentos; también deben considerar cómo proteger a los clientes y al personal de las amenazas activas, incluidos los tiroteos o los ataques con cuchillos. Si bien estos incidentes son poco frecuentes, son devastadores cuando ocurren, y una planificación proactiva puede salvar vidas.
Aquí se explica cómo crear un entorno de servicio de alimentos más seguro y preparado abierto al público.
🚨 1. Desarrolle y capacite sobre un plan de acción de emergencia (EAP)
• Crea un plan personalizado sobre qué hacer en caso de un intruso armado o una persona violenta. Incluya los procedimientos de evacuación, los protocolos de bloqueo y las estrategias de comunicación.
• Realice simulacros de amenazas activas con su personal. Al igual que los simulacros de incendio, la práctica ayuda a las personas a reaccionar ante el estrés.
• Capacite a los empleados para que reconozcan las señales de alerta temprana del comportamiento agresivo y cómo reducir la tensión cuando sea seguro hacerlo.
🧠 2. Usa la estrategia «Corre, escóndete, lucha»
Esta es la guía estándar del Departamento de Seguridad Nacional (DHS) para situaciones de tiro activo:
• Corre — Si hay un camino despejado y seguro, el personal y los huéspedes deben evacuar el edificio lo antes posible.
• Esconder — Si no es posible escapar, las personas deben encontrar un lugar seguro para esconderse, cerrar las puertas, apagar las luces y silenciar los teléfonos.
• Luchar — Como último recurso, si se enfrentan directamente, es posible que las personas tengan que incapacitar al agresor utilizando cualquier objeto disponible (extintor, silla, objeto pesado).
Asegúrate de que tu equipo esté familiarizado con esta guía y sepa lo que se espera.
📹 3. Mejore la visibilidad y la vigilancia
• Instale cámaras de seguridad visibles dentro y fuera de tu restaurante. Esto actúa como una herramienta tanto disuasoria como de evidencia.
• Evite bloquear la visibilidad a entradas con señalización o pantallas. El personal siempre debe poder ver quién ingresa al espacio.
🔒 4. Controle el acceso sin sacrificar la hospitalidad
• Mantenga cerradas las áreas de la parte trasera de la casa cuando no esté en uso.
• Usa teclados o acceso con tarjeta para los empleados cuando sea posible.
• Designe un único punto de entrada para los clientes durante el horario de atención y limitar otros puntos de acceso.
👮 5. Coordine con las fuerzas del orden locales
• Invite a la policía o a expertos en seguridad a realizar un recorrido de sus instalaciones y ofrezca sugerencias.
• Participe o organice una capacitación sobre seguridad con las autoridades locales.
• Pregunte sobre el entrenamiento de respuesta activa para tiradores o subvenciones para pequeñas empresas para mejorar la seguridad.
🧯 6. Prepare el entorno
• Mantén las salidas despejadas y desbloqueadas desde el interior. Nunca bloquee las salidas de emergencia con muebles o objetos de almacenamiento.
• Usa muebles que se puedan mover para ayudar al personal y a los huéspedes a crear barricadas improvisadas si es necesario.
• Considera los botones de pánico cerca de cajas registradoras o áreas de cocina que alertan silenciosamente a la policía.
🗣️ 7. Capacite al personal sobre qué decir y hacer
• Los empleados deben saber cómo dirigir a los huéspedes con calma a salidas o escondites.
• Designar funciones del personal—quién llama al 911, quién ayuda a los huéspedes, quién cierra las puertas.
• Capacite al personal para que no asuma que algo es una broma o minimice las señales de advertencia.
✅ 8. Publique las instrucciones de emergencia de forma discreta
• Incluya instrucciones de emergencia o códigos QR en las áreas y baños de los empleados.
• Considere una pequeña Aviso «En caso de emergencia» para huéspedes cerca de la salida o en su sitio web.
• Fomentar un «ver algo, decir algo» cultura entre el personal y los clientes.
Pensamiento final
Los restaurantes y comedores están destinados a ser espacios acogedores, pero eso no significa que no debas estar preparado para lo peor. Si preparas a tu personal, mejoras la distribución de tus instalaciones y te coordinas con las fuerzas del orden locales, puedes ayudar a crear un espacio que te haga sentir seguro y es más seguro.
Ser proactivo es un acto de cuidado: para sus empleados, sus clientes y su comunidad.
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