Resumen
Los equipos de cocina comerciales que ahorran energía pueden reducir las facturas de servicios públicos entre un 20 y un 50% en hospitales, escuelas e instalaciones gubernamentales. Desde hornos y vapores hasta sistemas de refrigeración y ventilación, las actualizaciones inteligentes reducen el uso de energía y agua y, al mismo tiempo, prolongan la vida útil de los equipos. Esta guía incluye las opciones de equipos más impactantes, una comparación de los modelos antiguos con los nuevos para ahorrar costos y una lista de verificación para el comprador que le ayudará a planificar actualizaciones que reduzcan los costos operativos y cumplan con los objetivos de sustentabilidad. Administrar una cocina de gran volumen en un hospital, escuela o instalación gubernamental significa equilibrar dos presiones todos los días: brindar un servicio confiable y mantener los costos bajo control. Si bien la dotación de personal, el suministro de alimentos y la programación desempeñan un papel importante, las decisiones sobre los equipos suelen generar el mayor impacto a largo plazo tanto en la eficiencia como en los resultados finales.
Con demasiada frecuencia, la eficiencia energética se considera algo «bueno tener» durante el proceso de planificación. Pero, en realidad, la elección correcta de los equipos puede reducir miles de dólares en las facturas anuales de servicios públicos, prolongar la vida útil de los equipos y ayudar a cumplir con los requisitos de sostenibilidad. Ya sea que esté reemplazando una sola unidad o construyendo una nueva instalación, hacer las preguntas correctas por adelantado le reportará beneficios en los años venideros.
A continuación se explica cómo abordar la planificación de los equipos teniendo en cuenta el ahorro de energía, sin comprometer el rendimiento.
Priorice el equipo que más trabaja
Si busca reducir los costos de los servicios públicos, comience con los electrodomésticos que consumen más energía o consumen más energía.
- Equipos para cocinar y mantener el calor
Considere los hornos, los vapores y los gabinetes de calentamiento que incluyen paneles aislantes, controles programables y funciones de apagado automático. Estos elementos permiten el uso diario sin sobrecargar la carga de los servicios públicos.
- Unidades de refrigeración
Busque unidades con compartimentos y cajones que tengan la clasificación ENERGY STAR®. Estos modelos están diseñados para mantener la temperatura sin ciclos excesivos, lo que a menudo se traduce en un menor desgaste del compresor y en un mejor flujo de aire interno.
- Sistemas de ventilación
Vale la pena considerar los sistemas de ventilación controlados por la demanda si su diseño los permite. Para muchos equipos, incluso mantener limpios los sistemas del capó y reemplazar los filtros según lo programado ayuda a mantener la eficiencia del flujo de aire y el equilibrio energético.
- Electrodomésticos de encimera
Las estufas de inducción, los microondas de alta eficiencia y otros utensilios pequeños pueden facilitar el trabajo de preparación con tiempos de arranque más rápidos y menos energía inactiva. Cuando el equipo está en la línea todo el día, todo ayuda.
Equipos antiguos frente a equipos nuevos: impacto en la energía y los costos
*Los ahorros se basan en los datos de ENERGY STAR®, la GSA y los puntos de referencia del fabricante. Los resultados reales varían según el uso, el mantenimiento y el diseño.
Piense a largo plazo, no solo por adelantado
El precio importa, especialmente cuando presentas justificaciones de compra. Pero no te detengas en la cotización inicial. Tenga en cuenta el costo de operación a largo plazo.
Un modelo de menor costo podría ganar la reunión presupuestaria de hoy, pero si quema el doble de energía o agua, puede costar más en solo un par de años.
- Compare el costo total de propiedad (TCO): solicite a los proveedores o socios los datos sobre el uso de energía y los costos proyectados para un período de 3 a 5 años.
- Busque reembolsos: las compañías de servicios públicos locales e incluso los programas federales a veces ofrecen reembolsos por equipos que ahorran energía. Especialmente si cuenta con la certificación ENERGY STAR.
- Incluya el mantenimiento en la ecuación: los modelos más eficientes suelen diseñarse para funcionar de forma más fría y limpia, lo que significa un menor desgaste de los componentes internos.
Esté atento a estas certificaciones
No es necesario que te conviertas en un experto en energía, pero es útil reconocer las certificaciones que pueden respaldar tu decisión y acelerar las aprobaciones.
- ENERGY STAR®: el estándar de referencia para el rendimiento energético.
- Certificación NSF®: garantiza que el equipo cumpla con los estándares de seguridad alimentaria.
- UL/ETL: estos listados significan que su equipo cumple con los códigos de electricidad y saneamiento de EE. UU.
Lista de verificación del comprador: preguntas que debe hacer antes de comprar
- ¿Cuenta con la certificación ENERGY STAR®?
— Busque pruebas de ahorro de energía respaldadas por pruebas independientes.
- ¿Cuál es el costo total de propiedad (TCO)?
— Pregunte por el consumo estimado de energía y agua en un período de 3 a 5 años, no solo el precio de compra.
- ¿Hay descuentos o incentivos disponibles?
— Consulte a los proveedores de servicios públicos y los programas federales para ver las compensaciones de costos en los modelos eficientes.
- ¿Qué tan fácil es de mantener?
— Funciones como los ciclos de autolimpieza, los filtros extraíbles y los diagnósticos inteligentes reducen el tiempo de inactividad y los costos de reparación.
- ¿Qué certificaciones lleva?
— ENERGY STAR® para la eficiencia, NSF® para la seguridad alimentaria, UL/ETL para el cumplimiento eléctrico y sanitario.
Reflexiones finales
La actualización a equipos que ahorran energía no consiste en perseguir tendencias o hacer estallar su presupuesto. Se trata de tomar decisiones inteligentes y específicas que ofrezcan un rendimiento fiable hoy y ahorros cuantificables en el futuro. A veces, eso significa invertir en un nuevo vaporizador que utilice una fracción del agua. Otras veces, es tan sencillo como cambiar las unidades de refrigeración o añadir controles al sistema del capó.
No importa en qué punto del proceso se encuentre (planificación temprana, actualización intermedia o justificación de los costos para el liderazgo), no tiene que descubrirlo solo. Nuestro equipo de Aldevra ayuda a los directores de instalaciones y a los equipos de compras a comparar las especificaciones, sopesar el costo total de propiedad e identificar los descuentos e incentivos que permiten mantener los proyectos en marcha.
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Hagamos que su cocina funcione de manera más inteligente: para su equipo, su presupuesto y su misión.
Referencias:
Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos. (sin fecha). ENERGY STAR® para equipos comerciales de servicio de alimentos (CFS). https://www.energystar.gov/products/commercial_food_service_equipment
NSF Internacional. (sin fecha). Certificación de equipos alimentarios. https://www.nsf.org/knowledge-library/food-equipment-certification
Soluciones UL. (sin fecha). Pruebas y certificación de equipos de cocina comerciales. https://www.ul.com/services/commercial-kitchen-equipment-testing-and-certification
Administración de Servicios Generales de EE. UU. (2023). Compra de productos eficientes desde el punto de vista energético: equipos comerciales para el servicio de alimentos. https://www.gsa.gov/tools/supply-procurement/green-procurement/energy-efficient-products
