Resumen

La renovación de su equipo de cocina comercial aumenta el rendimiento, la eficiencia energética y la calidad de los alimentos, pero ¿qué pasa con el equipo viejo? Conozca las mejores maneras de revender, donar, reciclar o desechar de manera segura los equipos de cocina comerciales sin dejar de cumplir con las regulaciones de la EPA, los códigos de la NFPA, las normas de la OSHA y las normas locales sobre residuos.

Mejorar su cocina comercial es un paso emocionante hacia un mejor rendimiento, eficiencia energética y calidad de los alimentos, pero antes de que llegue el nuevo equipo, necesita un plan claro para manejar el equipo viejo. Ya sea que se trate de una freidora averiada, de una mesa de preparación anticuada o de una nevera portátil que ha dejado de funcionar, el objetivo es retirar y desechar el equipo de manera responsable, segura y, cuando sea posible, rentable.

He aquí cómo hacerlo:

1. Evalúe la condición

Comience por evaluar si el equipo:

1. Operacional
2. Reparable o reacondicionable
3. No cumple con las normas o ha superado su vida útil

Esto ayudará a determinar si la mejor opción es revender, donar, reciclar o desechar la unidad. También le ayuda a identificar los posibles peligros (como los refrigerantes, el aceite usado o los componentes electrónicos) que requieren un manejo especial.

2. Apague y desconecte el equipo de forma segura

Antes de mover o retirar cualquier unidad, siga los procedimientos de apagado y desconexión adecuados para proteger tanto a las personas como a la propiedad.

Equipo eléctrico (por ejemplo, hornos, vaporeras, lavavajillas):

1. Apague el equipo en el interruptor de alimentación principal
2. Desconéctelo del tomacorriente de pared (para unidades enchufables) o apague el disyuntor (para equipos cableados)
3. Etiquete y asegure los cables expuestos si se trata de cableado (use un electricista autorizado si es necesario)

Equipo de gas (p. ej., freidoras, planchas, estufas):

1. Apague el equipo y deje que se enfríe por completo
2. Cierre la válvula de gas
3. Desconecte con cuidado los conectores de gas flexibles (nunca fuerce los conectores)
4. Inspeccione si hay fugas o daños

Equipos conectados al agua (p. ej., lavavajillas, máquinas de hielo):

1. Cierre las válvulas de suministro de agua
2. Drene el agua restante de los tanques o tuberías
3. Desconecte las mangueras y asegure las tuberías expuestas

Equipo de vapor directo (p. ej., hervidores de vapor, sartenes inclinables):

1. Cierre la línea de suministro de vapor con la válvula de aislamiento principal
2. Deje que la unidad se enfríe por completo
3. Desconecte con cuidado la línea de vapor y el retorno del condensado (utilice el EPP adecuado y consulte a un técnico si es necesario)
4. Verifique que no quede presión residual en el sistema antes de la desconexión

Unidades refrigeradas:

1. Apague y desenchufe con 24 a 48 horas de anticipación
2. Deje que la unidad se descongele por completo (coloque toallas para absorber el agua derretida)
3. Organice la recuperación del refrigerante con certificación de la EPA antes de desecharlo

Consejo: Haga siempre que profesionales calificados se encarguen de la desconexión del gas, el vapor, las conexiones eléctricas cableadas y los refrigerantes para garantizar la seguridad y el cumplimiento de las normas.

3. Revende lo que aún funciona

Si el equipo sigue funcionando:

1. Póngalo a la venta en plataformas como Facebook Marketplace, eBay o distribuidores de equipos usados
2. Cámbielo: algunos concesionarios ofrecen crédito para nuevas compras
3. Comercialízalo en camiones de comida o pequeños restaurantes que buscan equipo económico

Las mesas de acero inoxidable, los hornos de convección, las freidoras que funcionan y los refrigeradores son candidatos comunes para la reventa, especialmente si aún tiene las hojas de especificaciones y los manuales.

4. Done para apoyar a la comunidad

El equipo de trabajo se puede donar a:

1. Escuelas culinarias
2. Bancos de alimentos o comedores sociales
3. Organizaciones sin fines de lucro e iglesias con programas de comidas

Donar es una excelente manera de retribuir y puede ofrecer beneficios tributarios. Asegúrese de que el destinatario pueda acomodar equipos de calidad comercial y que tenga los servicios públicos y la ventilación necesarios.

5. Recicla lo que no se puede reutilizar

Acero inoxidable

La mayoría de los equipos de cocina comerciales, como mesas de preparación, campanas, fregaderos, mesas para platos, hornos y estantes, están hechos de acero inoxidable de grado 304 o 430, que es 100% reciclable y valioso como chatarra.

Para prepararte para el reciclaje:

1. Retire las perillas de plástico, las patas de goma y los paneles eléctricos
2. Materiales mixtos separados (por ejemplo, aluminio, acero, cobre)
3. Comunícate con un centro local de chatarra para recogerlo o entregarlo

Electrónica y residuos electrónicos

Las pantallas digitales, los paneles táctiles y los paneles de control de los lavavajillas, los hornos o las unidades de refrigeración deben desecharse mediante programas certificados de desechos electrónicos para evitar daños ambientales.

6. Maneje los materiales peligrosos de la manera correcta

Hay varios tipos de equipos de cocina comerciales que contienen materiales peligrosos que requieren un manejo especial.

Refrigerantes (regulados por la EPA):

1. Los refrigeradores, congeladores, refrigeradores a ras de suelo y enfriadores rápidos contienen refrigerantes (HFC o HCFC)
2. Debe ser recuperado por un técnico certificado, documentado y desechado adecuadamente
3. Es ilegal expulsar refrigerantes a la atmósfera

Aceite de cocina usado:

1. Las freidoras y las sartenes inclinadas deben estar completamente drenadas de aceite
2. El aceite usado debe recogerse en contenedores sellados y recogerlo un servicio de reciclaje de aceite autorizado

Mercurio y aislamiento:

1. Los termostatos o controles más antiguos pueden contener mercurio y deben manipularse como residuos peligrosos
2. Algunas neveras portátiles tienen un aislamiento que requiere un desecho especial debido al contenido químico

6a. Cumpla con los códigos y reglamentos

Retirar y desechar de forma segura no es solo una buena práctica, es la ley. Estas son las normas más relevantes que se aplican al desmantelar equipos de cocina antiguos:

1. Ley de Aire Limpio de la EPA (CAA), Sección 608/40 CFR Parte 82 — Regula la recuperación, la documentación y la eliminación del refrigerante. Solo los técnicos certificados por la EPA pueden manipular refrigerantes.
2. Ley de Conservación y Recuperación de Recursos de la EPA (RCRA) — Cubre los residuos peligrosos, como los termostatos de mercurio, el aislamiento químico y ciertos productos electrónicos.
3. Leyes estatales sobre residuos electrónicos — Muchos estados exigen el reciclaje adecuado de los controles, pantallas y tableros electrónicos.
4. NFPA 54 — Código Nacional de Gas Combustible — Normas para desconectar y tapar los aparatos de gas de forma segura.
5. NFPA 96 — Norma de ventilación y protección contra incendios — Se aplica cuando se quitan las campanas, los conductos o los extintores de incendios conectados al equipo de cocina.
6. Código uniforme de fontanería (UPC) /Código internacional de fontanería (IPC) — Requisitos para desconectar las líneas de agua y prevenir problemas de reflujo.
7. Prevención de la contaminación por petróleo de la EPA (40 CFR Parte 112) — Regula el almacenamiento, el transporte y el reciclaje del aceite de cocina usado.
8. NFPA 70 — Código Eléctrico Nacional (NEC) — Cubre la desconexión segura de aparatos eléctricos cableados.
9. OSHA 29 CFR, parte 1910 — Normas generales de la industria para el bloqueo y etiquetado (LOTO), el PPE y el manejo seguro de equipos.
10. Códigos locales de construcción y residuos — Los municipios pueden exigir permisos para la remoción de unidades grandes y restringir la eliminación en vertederos, a menos que se eliminen aceites, refrigerantes y aparatos electrónicos.

Consejo: Confirme siempre ambos códigos federales y locales antes de la expulsión para evitar multas y garantizar la seguridad de los trabajadores y el medio ambiente.

7. Utilice los servicios de canje o mudanza de su concesionario

Muchos concesionarios de equipos ofrecen servicios de mudanza o intercambio. Pregúnteles si:

1. Proporcionar transporte y reciclaje
2. Ofrecer crédito para unidades antiguas
3. Coordine con profesionales certificados para la desconexión y la recuperación de refrigerante

Esto puede hacer que el proceso de actualización sea mucho más fácil y, a menudo, más seguro.

8. Coordine la eliminación antes de la entrega

Planifique la logística con antelación para evitar tiempos de inactividad:

1. Asegúrese de que las unidades antiguas estén apagadas, desconectadas y retiradas antes de la entrega
2. Despeje un camino hacia el área de instalación
3. Confirme que todos los cortes de servicios públicos (gas, electricidad, vapor, agua) estén programados
4. Etiquete claramente las utilidades para la reconexión de nuevas unidades

Evitarás demoras y reducirás el riesgo de lesiones o daños durante el proceso de intercambio.

Reflexiones finales

La modernización de su cocina comercial no consiste solo en el nuevo y reluciente equipo, sino también en quitar el equipo viejo de manera responsable. Un apagado adecuado, una desconexión segura y un plan inteligente de eliminación de residuos pueden proteger a sus empleados, su edificio y el medio ambiente.

¿Necesita ayuda con la mudanza, la logística o la instalación?

Póngase en contacto con nosotros para que su actualización sea perfecta y compatible.

Preguntas frecuentes sobre la eliminación de equipos de cocina comerciales antiguos

P1: ¿Puedo vender mi antiguo equipo de cocina comercial incluso si no funciona perfectamente?

Sí, muchos compradores compran equipos para piezas o reacondicionamiento. Sea sincero acerca de su estado para evitar disputas.

P2: ¿Cómo puedo desechar legalmente los refrigeradores o congeladores viejos?

Las normas de la EPA exigen que los refrigerantes sean recuperados por un técnico certificado. No intente ventilar los refrigerantes usted mismo, ya que es ilegal e inseguro.

Q3: ¿Hay beneficios fiscales por la donación de equipos usados?

Sí, las donaciones a organizaciones sin fines de lucro calificadas pueden ser deducibles de impuestos. Guarde la documentación de la donación para su registro.

P4: ¿Qué pasa si simplemente tiro el equipo de cocina viejo al basurero?

La eliminación inadecuada puede resultar en multas y riesgos ambientales, especialmente si la unidad contiene refrigerantes, aceite o productos electrónicos.

P5: ¿Pueden los concesionarios ayudar a retirar los equipos antiguos al entregar unidades nuevas?

Muchos concesionarios de equipos ofrecen servicios de mudanza o intercambio; pregunte por esto cuando compre para ahorrar tiempo y garantizar una eliminación adecuada.

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